Notice: Trying to access array offset on value of type null in /home/recettessm/www/wp-content/plugins/contextual-related-posts/includes/content.php on line 49
-
Cuisses de grenouille désossées
400 g -
Echalote
1 -
Oeufs
2 -
Beurre
10 g -
Fumet de poissons
20 cl -
Carottes
220 g -
Ciboulette
1/2 botte -
Crème fraîche
25 cl -
Vin blanc sec
8 cl -
Farine
5 g -
poivre blanc moulu
Sel -
Sauce hollandaise
10 cl
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Éplucher les carottes,réserver.
Éplucher, ciseler l’échalote, réserver.
Ciseler la ciboulette, réserver.
Mixer la chair des grenouilles désossées puis passer au tamis.
Dans un cul de poule, incorporer 2 blancs d’œufs à la chair, monter avec 20 cl de crème fraîche, saler et poivrer, réserver.
Cuire les carottes à l’eau bouillante salée, égoutter, refroidir et mixer, réserver une cuillerée à soupe pour la sauce.
Ajouter le reste dans l’appareil à mousse.
Dans une sauteuse, réduire le vin blanc avec l’échalote, ajouter le fumet de poissons, laisser réduire à nouveau, ajouter la pulpe de carottes, crémer et réduire à nouveau jusqu’à bonne consistance, ajouter la ciboulette, réserver.
Beurrer et fariner des ramequins de 10 cm, les garnir de l’appareil à mousse et cuire au bain-marie th.7 de 10 à 15 minutes.
Démouler sur assiette
Accompagner d’une Sauce hollandaise ou plus simplement d’un coulis de tomate.