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Sardines fraîches
500 g -
Poireaux
2 -
Pomme de terre
500 g -
Crème fraîche épaisse
25 cl -
Gingembre frais
1 rhyzome -
Noix de muscade
2 râpures -
Beurre blanc
150 g -
Poivre gris grains
8 g -
Sel fin
QS -
Beurre frais
160 g
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
Éplucher le rhizome de gingembre, tailler en fine brunoise
Lever les filets de sardines, désarêter, couper en deux.
Éplucher, émincer les poireaux, blanchir et faire suer dans du beurre, saler et poivrer.
Éplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée. les écraser à la fourchette, assaisonner de crème avec sel, poivre, muscade et gingembre.
Beurrer des moules de 10 cm, disposer au fond une couche de filet de sardine, puis une couche de fondue de poireaux, un peu de crème épicée, puis une couche de sardine, peau en-dessus.
Cuire au bain-marie dans le four à 120°C, environ 25 minutes.
Servir chaud accompagnés de beurre blanc en saucière.
Une création du chef Hubert