Brochettes d’émincés de poulet à la Thaïlandaise

Fiche technique : Brochettes d'émincés de poulet à la Thaïlandaise

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients
  • blancs de poulet : 400 g
  • ananas en tranches : 200 g
  • citron vert non traité : 2
  • jus de citron vert : 4 cl
  • lait de noix de coco : 10 cl
  • gingembre : 50 g
  • citronnelle : 30 g
  • coriandre fraîche : 3 branches
  • oignon finement haché : 50 g
  • sésame : 2 cuillerées à soupe

Préparation

Difficulté : 1 Stars (1 / 5)

Égoutter et rincer les ananas puis couper les tranches en quatre.

Couper les blancs de poulet en longues lanières de quelques millimètres d’épaisseur. Couper le citron vert en fines tranches. Éplucher le gingembre puis le hacher avec la citronnelle et la coriandre.

Dans un plat à rebords hauts, placer le gingembre, la citronnelle, la coriandre, l’oignon et le jus de citron vert puis mélanger au lait de coco. Saler et poivrer.

Enrouler les lanières de poulet  autour des morceaux d’ananas, puis les piquer sur un pic en bois en alternant avec des rondelles de citron vert pliées en quatre.

Laisser mariner au moins 1 heure dans la préparation au lait de coco.

Retirer les brochettes de la marinade.

Les placer au four (mode gril) 10 minutes en les retournant toutes les 3 minutes.

Servir avec quelques grains de sésame et un peu de jus de la marinade.

Ce hors-d’oeuvre original sucré-calé conjugue protéines (poulet) et vitamines (ananas). Les grains de sésame, riches en acides gras insaturés, améliorent le profil lipidique de la recette.

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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