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tomate en dés
200 g -
estragon séché
8 g -
poivre de Sichuan
3 g -
baies roses lyophilisées
3 g -
gros sel marin
5 g -
armagnac blanc (folle) ou autre alcool blanc
1 verre à liqueur -
herbes de provence
1 cuillerée à soupe -
huile d »olive
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cabillaud sans peau
600 g -
échalotes hachées
2
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : [usr 2]
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans un mortier piler ensemble : baies roses, graines de Sichuan et gros sel marin, jusqu’à obtenir une poudre.
Dresser le morceau de cabillaud dans un plat en inox .
Parsemer dessus la poudre du mortier, l’estragon haché et les herbes de Provence.
Les échalotes hachées.
Ajouter l’armagnac.
Verser sur le poisson un filet d’huile d’olive.
Enfourner pour une quinzaine de minutes, vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans le poisson, la lame doit-être chaude.
Dresser tel quel ou sur un plat de service.
