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filet de bœuf
400 g -
champignons de Paris
100 g -
pecorino ou à défaut parmesan
50 g -
graines de coriandre
1 cuillerée à soupe -
basilic
10 feuilles -
huile d’olive
10 cl -
citron
1 -
sel, poivre blanc du moulin
- Temps de préparation : 15 minutes
Difficulté : [usr 1]
Demandez au boucher de couper le bœuf en tranches très fines, ou, faites-le vous-même après l’avoir placé 1 heure dans le congélateur bien emballé dans du film plastique, pour le raffermir.
Pelez les champignons, émincez-les et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent. Formez des copeaux de pecorino à l’aide d’un couteau économe.
Répartissez la viande sur un plat en glissant les lamelles de champignons et de pecorino entre les tranches. Salez, poivrez, parsemez de graines de coriandre et de basilic ciselé. Arrosez régulièrement d’un filet d’huile d’olive et mettez au frais pendant 1 heure.
Servez avec une salade verte et des tranches pain de campagne grillées.
Les idées culinaires du chef Hubert