Carpaccio de langoustines

Fiche technique : Carpaccio de langoustines

Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 50 min
Ingrédients
  • cercles à tarte de 10 cm de diamètre et 2 cm de hauteur : 6
  • grosses queues de langoustines : 24
  • pimientos del Piquillo ou petits poivrons grillés : 3
  • ciboulette : 12 brins
  • petites feuilles de basilic : 24
  • fleur de sel : 6 pincées
  • moulin à poivre : 6 tours
  • marinade : petits citrons peau fine : 2
  • huile d'olive fruitée : 10 cuillerées à soupe
  • fleur de sel : 2 pincées

Préparation

Difficulté : 3 Stars (3 / 5)

Réalisation de la marinade au citron :

Préchauffez le four à 120 °C.

Lavez les citrons et enduisez-les d’huile d’olive avec vos mains.

Enfermez-les dans du papier d’aluminium et mettez-les au four pendant 50 minutes.

Coupez les citrons  en deux et retirez la pulpe dans un bol.

Mélangez la pulpe de citron avec l’huile d’olive et la fleur de sel.

Réservez à température ambiante.

Préparation des langoustines

Décortiquez les queues de langoustines

Coupez-les en deux et retirez le boyau noir

Coupez les queues en lamelles dans la longueur

Réservez au réfrigérateur

Cinq minutes avant de servir, mettez-les dans un plat avec la marinade de citron

Finition et présentation

Égouttez les pimientos et coupez-les en petits dés

Posez les cercles sur les assiettes

Répartissez-y les lamelles de langoustines

Parsemez de dés de pimientos, de fleur de sel et de poivre

Décorez de brins de ciboulette et de feuilles de basilic

Servez aussitôt.

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Source : La Cuisine de Ducasse par Sophie 

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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