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cercles à tarte de 10 cm de diamètre et 2 cm de hauteur
6 -
grosses queues de langoustines
24 -
pimientos del Piquillo ou petits poivrons grillés
3 -
ciboulette
12 brins -
petites feuilles de basilic
24 -
fleur de sel
6 pincées -
moulin à poivre
6 tours -
marinade : petits citrons peau fine
2 -
huile d’olive fruitée
10 cuillerées à soupe -
fleur de sel
2 pincées
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
Difficulté : [usr 3 ]
Réalisation de la marinade au citron :
Préchauffez le four à 120 °C.
Lavez les citrons et enduisez-les d’huile d’olive avec vos mains.
Enfermez-les dans du papier d’aluminium et mettez-les au four pendant 50 minutes.
Coupez les citrons en deux et retirez la pulpe dans un bol.
Mélangez la pulpe de citron avec l’huile d’olive et la fleur de sel.
Réservez à température ambiante.
Préparation des langoustines
Décortiquez les queues de langoustines
Coupez-les en deux et retirez le boyau noir
Coupez les queues en lamelles dans la longueur
Réservez au réfrigérateur
Cinq minutes avant de servir, mettez-les dans un plat avec la marinade de citron
Finition et présentation
Égouttez les pimientos et coupez-les en petits dés
Posez les cercles sur les assiettes
Répartissez-y les lamelles de langoustines
Parsemez de dés de pimientos, de fleur de sel et de poivre
Décorez de brins de ciboulette et de feuilles de basilic
Servez aussitôt.
Source : La Cuisine de Ducasse par Sophie