Les gâteaux de l’Avant
Les gâteaux de l’Avant de Christophe Felder Christophe Felder a mis tout son savoir-faire et sa créativité dans cet ouvrage, que vous soyez cuisiniers, néophytes ou confirmés,vous serez ravis de cette lecture
News
La gastronomie française inscrite au patrimoine de l’humanit
A Nairobi (Kenya), le comité intergouvernemental de l’Unesco a inscrit le repas gastronomique français au patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Jusqu’à ce 16 novembre, aucune gastronomie n’avait jamais été proclamée comme chef d’œuvre immatériel par l’Unesco. Cette catégorie, crée en 2003 pour protéger les cultures et traditions populaires, recense 178 pratiques culturelles ou savoir-faire traditionnels. …
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La cuisine des parfums par les soeurs Scotto
Abécédaire des épices, aromates et condiments, ce livre les présente en 50 portraits, puis en situation dans plus de 120 recettes, comme la compote de pommes au gingembre, la salade de poulet au poivre fleur, la blanquette de veau à la vanille, le cake au lard et à la nigelle, des échalotes confites au cassis …
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Les Gratins
Vous voulez faire un gratin de pommes de terre, un gratin de pâte ou un gratin de légumes , souvenir de votre enfance , simplement mais avec beaucoup d’amour, en plat unique ou pour accompagner viandes et poissons. Après son livre sur ses clafoutis, Christophe Felder nous met à nouveau en appétit en nous livrant …
Georges Blanc
Georges Blanc vous propose dans ce livre une sélection de ses meilleurs plats du jour : 120 recettes faciles et conviviales, le savoir-faire de ce grand cuisinier, qui se déclinent en : entrées chaudes et froides : bouillon d’herbes potagères à l’émincé de blanc de volaille, escabèche de sardines fraîches pommes à l’huile, salade du …
Piege
Ancien chef doublement étoilé du restaurant Les Ambassadeurs (à l’hôtel du Crillon) Jean-François Piège publie un livre de recettes. Il y dévoile la bagatelle de deux cent recettes, présentées de façon simple, pratique, ludique et même parfois humoristique. Une source inépuisable de créations et d’astuces, pour chaque saison et toutes les occasions ». Chef parmi …
Les crèmes de Christophe Felder
Christophe Felder et ses leçons de pâtisserie sont déjà très prisées. Il perpétue la transmission de son savoir avec ce livre Après une leçon sur les pâtes, il est logique qu’il continue avec les crèmes. Les crèmes font partis des incontournables de la pâtisserie . Elles se déclinent de plusieurs façons et se suffisent à …
Le Bistro d’Hubert c’est fini…
Après de longues années de pratique j’ai décidé de fermer définitivement mon restaurant le jour de la Saint-Hubert (par hasard), en attendant de prochaines aventures ( j’ai des projets) dont je vous tiendrais au courant, je vais continuer avec un peu plus de disponibilités à vous fournir par le biais de ce blog, des recettes, …
1 canard – 2 Daguin
Des recettes et dialogues autour du palmipède à consommer sans modération André Daguin et son fils, Arnaud, confrontent leur façon de traiter le canard dans un ouvrage original, alliant humanisme et humour. L’un propose des recettes 80% animal, 20% végétal… L’autre, inverse les proportions. Joute gourmande. André et Arnaud. Deux Daguin, deux personnalités et la …
Concours de la photo culinaire
Du 29 octobre au 14 novembre 2010 a Paris, des photographes professionnels internationaux présenteront les clichés que ce thème leur aura inspirés. Exposées à l’Espace Mobalpa et sous les passages couverts de Bercy Village, ces photographies feront l’objet de la compétition officielle.
Petits festins et desserts de Michel Bras
Il y a plus de dix ans dans deux ouvrages distincts avec ces recettes publiées, c’est la convivialité que Michel et Sébastien Bras, les cuisiniers de l’Aubrac, ont désiré célébrer. Une cuisine rendue, accessible à tous sans matériel sophistiqué et qui doit plus à l’imagination qu’à la dépense, naît d’une attention particulière portée aux « …
Un rendez-vous très chocolat
Un rendez vous très chocolat! Leçon de cuisine au Salon du Chocolat 3 chocolats Avis à tous les amateurs de chocolat… À l’occasion du Salon du Chocolat du 29 octobre au 2 novembre, retrouvez Sébastien Serveau Jeudi 30 octobre pour deux démonstrations de 15h à 17h. Il réalisera un ‘crousti fondant de chocolat’ et des …
16ème salon du chocolat
Le 16 ième salon du chocolat du 28 octobre au 1 er novembre 2010 porte de Versailles à Paris Le plus grand évènement mondial dédié au chocolat Avis au mordus de chocolat, outre la gourmandise le plaisir des yeux est magnifique! Programme des démonstrations de recettes à l’espace Choco-Démos Pendant toute la durée du salon, …
Leçon de cuisine : Sushis par Hisayuki Takeuchi
7.50 € La bible du sushi par le maître incontesté du sushi ! Plus de 20 assiettes thématiques, véritables palettes chromatiques. Plus de 80 sushis détaillés pas à pas, mêlant ingrédients traditionnels (saumon, thon…) à d’autres plus inattendus, comme la purée d’avocat, de framboise et de mangue. Sushis de poisson, de légumes, de graines germées, …
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Dans la cuisine de Gregory
Grégory Cuilleron, le gagnant de l’émission « Un dîner presque parfait : le combat des régions 2009 » . brillant candidat de Top Chef et chroniqueur dans M.I.A.M. aux côtés de Cyril Lignac, le cuisinier amateur a souhaité partager sa passion de l’art de la table. L’occasion pour lui de partager les recettes qui ont …
Cuisine du Sud « facile »
7 € 50 Les classiques de la cuisine du Sud redécouverts ici par Benoit Witz avec tous les produits de la région : tomates, herbes de Provence, ail, huile d’olive… Les recettes ensoleillées comme : – L’aïoli ; – La tapenade ; – L’anchoïade ; – Le caviar d’aubergine ; – La soupe au pistou …
La fête du piment d’Espelette
Dans ma région d’adoption, le sud-ouest les fêtes gourmandes s’échelonnent pratiquement d’avril à novembre. Une parmi les dernières mais qui ne manque pas d’ authenticité : la fête du piment d’Espelette le 23 et 24 octobre prochain au Pays Basque, elle se tient tous les ans le dernier week-end d’octobre dans la jolie commune d’Espelette, …
A venir : conseils aux restaurateurs
Dans quelques temps j’aurai le plaisir de proposer aux restaurateurs un nouveau service visant à les conseiller au mieux dans leur métier. Plus d’informations prochainement…
Chocolat pour tout le monde
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Info Santé « Côté Cuisine »
*Pour limiter le sel en cuisine sans toutefois rendre le plat sans saveur: Lorsque vous faites bouillir de l’eau pour des pâtes ou pour du riz, réduisez la quantité de sel que vous ajoutez dans l’eau de cuisson. N’oubliez pas de goûter votre plat avant de le saler ou de le resaler. On trouve maintenant …