Ingrédients : 2 personnes râble de lapin paré et ficelé 1 oignon nouveau botte 1 petite botte tomate cœur de boeuf 1 belle crème épaisse 2 cuillerées à soupe moutarde blanche 2 cuillerées à soupe poivre noir fleur de sel romarin 1 branchette Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : …
Râble de lapin à la moutarde, oignon nouveau et romarin, cœur de boeuf Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes filets de morue 1 kg lait 20 cl gousses d’ail 2 huile d’olive 1 verre poivre blanc au moulin Préparation : 12 pour le trempage Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Cette fameuse spécialité que ce partage le Languedoc et la Provence existe à Nîmes …
Voici le point de vue de Gault et Millau sur la fondue au cours de l’année 1966. cela reste vrai, comme toutes recettes réussies il faut les meilleurs produits. Si la fondue est devenue un plat à la mode, un plat amusant comme l’on dit dans les magazines féminins, c’est sans doute parce qu’il est …
La fabuleuse histoire de la Cuisine Française (suite) « La cuisinière de la campagne et de la ville » . Cet ouvrage, publié sous le nom de « L.E. Audot, libraire, 62 rue des Ecoles », a un succès considérable et connait des réimpressions nombreuses. Nous possédons un exemplaire de la quatre-vingt-septième édition, datée de 1909, « mise au courant …
Ingrédients : 10 pièces pomme de terre bintje 500 g sel fin 1/2 cuillerée à café poivre au moulin 8 tours persil frisé 8 brins huile beurre (éventuel) Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 30 minutes A propos du paillasson de pomme de terre : Pour réussir un bon …
Trucs et astuces : le paillasson de pomme de terre Lire la suite »
Le fromage « breton » le plus connu sans qu’on le sache vraiment, n’est autre en fait que le Port-Salut, chef de file incontesté de tous les saint-paulin. La petite histoire de ce grand fromage n’est pas simple. Elle remonte au début du XIII° siècle, lorsque le seigneur d’Entrammes fit construire un oratoire sur les bords de …
Ingrédients : 2 personnes foie gras d’oie 200 g carottes 4 citron 1 sel, poivre, sucre ciboulette Préparation : Réalisez une bigarade (caramélisez du sucre que vous déglacez au vinaigre). Taillez une julienne de carottes de 4 cm de long. Épluchez un citron et taillez la peau jaune en très fine julienne (zestes). Cuisez rapidement …
Ingrédients : 4 personnes lotte entière ététée 1 kg carotte 250 g céleri branche 200 g poireaux 250 g navets ronds violets 150 g poitrine fumée 100 g Madère 5 cl beurre 80 g maniguette 12 g échalote 50 g vin blanc sec 10 cl jus de veau 15 cl cerfeuil 1 bottillon pointes d’orties …
Rappel d’un article que j’avais édité il y a quelques années, en réponse à la question d’un de mes fidèles lecteurs : L’Association amicale des amateurs d’andouillette authentique (AAAAA), dite aussi 5 A, regroupe en son sein des professionnels des métiers de bouche et de l’univers de la table (fabricants, restaurateurs, mais surtout critiques et …
Ingrédients : 5 personnes ailerons de poulet 1, kg 5 concombre 1 beurre 50 g vermouth (Noilly-Prat) 8 cl vin blanc sec 10 cl fumet de volaille 20 cl crème fraîche épaisse 15 cl cerfeuil 1 bottillon tomates en dés 30 g sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 20 minutes …
Fricassée d’ailerons de poulet au vermouth et au concombre Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Sardines en filets 1 kg 200 épinards en branches 1 kg Blettes (feuilles) 800 g oignons 150 g Ail 2 gousses Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Pain de mie 200 g lait demi-écrèmé 10 cl ciboulette cerfeuil persil plat thym oeuf 1 muscade en poudre 1 cuillerée à café sel, …
À l’aube du Nouvel An, acceptez de tout cœur mes vœux les plus chaleureux pour une année exceptionnelle : santé, bonheur et prospérité ! Une année culinaire pleine de nouvelles recettes à déguster entre amis ou en famille. Cordialement
Gioachino Rossini La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Il faudrait parier de bien d’autres figures marquantes de ce XIX siècle, haut en couleurs, du Vicomte de Viel-Castel qui tient un jour le pari de manger à lui seul, en deux heures de temps, un dîner de 500 F. boissons comprises. 24 douzaines d’huîtres …
Ingrédients : 4 personnes poireaux 350 g charlotte de Noirmoutiers 350 g oeufs frais 3 amandes de tournesol 20 g noisettes hachées 50 g dés de tomate 2 cuillères à soupe ciboulette 1 bottillon jambon de porc fermier 150 g vinaigrette d’aromates 160 g sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 …
Comment utiliser du poireau pour faire une petite entrée sympa ? Lire la suite »
Si vous faites une réservation, vous serez charmés par cet hôtel 3 étoiles situé au centre de la cité médiévale de Saint-Emilion à proximité des restaurants, des boutiques, des lieux d’expositions, d’animations et de la ville de Bordeaux toute proche (capitale du vin de France). Tous les atouts propices à un très agréable séjour sont …
Guérard, Guérard toujours.. Ce n’est pas d’aujourd’hui que Michel Guérard nous convie à la cuisine minceur. Mais avec » Minceur Essentielle » il nous livre toutes les facettes de son talent de chef « Santé « . 140 recettes à la fois diététiques et gastronomiques. Un livre étonnant, prodigieusement instructif pour savoir gérer, plaisir de manger et …
Minceur Essentielle ( La Grande Cuisine de Santé ) Lire la suite »
Restaurants, cabarets et guinguettes y fleurissent. L’avenue de Clichy est un simple chemin que l’on a planté d’arbres en 1705. Elle en compte que trois maisons quand y vient un jeune homme nommé Lathuile. Il débute comme nourrisseur avec une ferme qui compte jusqu’à 60 vaches. Il a tenu son petit rôle dans la défense …
Le père Lathuile (la fabuleuse histoire de la cuisine française,suite..) Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Épaule d’agneau (désossée et coupée en gros dés) 800 g Courgettes moyennes 3 Huile d’arachide 1 cuillerée à soupe Beurre 3 noix Ail 4 gousses Tomates 2 Bouquet garni (thym, laurier, persil) 1 Vin blanc sec 1 Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps …
Sauté d’épaule d’agneau aux courgettes et à l’ail Lire la suite »
La fabuleuse histoire de la cuisine française. Photo bibliothèque nationale. Paris. En fait toutes les catégories sociales y sont représentées : grisettes, étudiants, soldats, bourgeois, ouvriers et commerçants. Le calme règne cinq jours par semaine, mais le dimanche et le lundi, c’est la cohue. Rue des Couronnes, à la Barrière Poissonnière, le dîner à table …
Ingrédients : 4 personnes Sole en filets roulés et tenu par un pique-olive 500 g Langoustines moyennes 8 Filet de turbot détaillé en 4 parts 400 g Lotte détaillé en 4 parts 400 g Noix de coquilles St Jacques 4 Carotte 1 Courgette 1 Concombre 1 Brocoli 1 tête Haricots verts 100 g Fumet de …
Navarin de la mer au pastis et au pistou, avec ses petits légumes Lire la suite »