Trucs et Astuces

A propos de l’asperge

Photo Wikipedia Ficeler les asperges en bottillons si l’on veut que les pointes demeurent intactes. Les asperges se pèlent en partant de la queue, supprimer deux bons centimètres de queue, voir plus suivant la qualité de l’asperge. la meilleure façon de savoir ou la couper? il faut la tenir...

A propos du rognon de veau

Quelques règles à propos du rognon de veau D’abord pour dégraisser facilement un rognon que l’on sert en morceaux le couper en trois dans le sens de la longueur , ce qui rendra plus aisé de supprimer les graisses avant de le tailler en dés. Cette opération doit-être réalisée...

C’est tout bête! A propos de poulet …

Déjà choisir le plat en fonction de la taille du poulet, afin que les graisses brûlent le moins possible. Coucher le poulet « en chien de fusil », pour cela le coucher de manière qu’il soit appuyé sur une cuisse, puis à mi-cuisson il faut le retourner sur l’autre cuisse et...

Peser sans balance

Trucs et astuces Peser sans balances L’eau des légumes doit-être salée à raison de 20 g de gros sel par litre d’eau. C’est la dose idéale. Mais si on n’a pas de balance sous la main, ou une balance qui ne démarre qu’à 50 g, comptez en cuillers rases....

Comment composer mon plateau de fromages…

Il convient de présenter aux convives d’abord le fromage du pays, s’il y en a un, et ensuite un échantillon des grandes variétés: 1 fromage à pâte molle comme le Camembert, le Brie ou le Coulommiers 1 fromage persillé comme le Roquefort (brebis) ou le Bleu d’Auvergne (vache) 1...

Votre grain de sel!

L’anchois Pour dessaler rapidement des anchois sans trop les dénaturer, il suffit de les rincer à l’eau froide puis de les faire tremper pendant une dizaine de minutes dans du vinaigre de vin. Beurre d’anchois : Il est toujours préférable de confectionner soi-même le beurre d’anchois. Attention, cependant :...

A propos des terrines…

En réponse à Mireille R. qui me demande comment faire des terrines voici quelques « trucs » de pro : Le chemisage d’une terrine revêt une importance capitale, dans la mesure où il faut la démouler dans bien des cas sauf, bien sûr, lorsqu’il s’agit d ‘un pâté. On peut utiliser...

Comment cuisiner un tourteau?

Réponse à Catherine R. Tout d’abord, préférez la période d’été pour acheter vos tourteaux, choisissez de préférence des femelles, car elles sont meilleures et en plus comme les melons choisissez les plus lourds. Tourteaux à l’aigre-douce en mimosa et cœur de laitue Préparation : 50 minutes, Cuisson : 20...

Toujours mon boeuf de Kobé…Gyû No Tatake et salade de soja

Je réponds à Froment qui a eu la chance que l’on lui offre du bœuf de Kobé , de l’entrecôte en l’occurrence! On peut le cuire rôti et le servir avec un beurre composé tel un beurre d’ail : beurre ramolli + ail écrasé + sauce worcestershire +estragon +sel,poivre....