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cigales moyennes
12 -
poivre de Sichuan
3 g -
gros sel de Guérande
6 g -
baies roses lyophilisées
1 cuillère à soupe -
thym poudre
5 g -
curcuma
2 pincées -
graisse de canard
2 cuillères à soupe
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 8 minutes
Difficulté : [usr 3 ]
Dans un mortier mettre les épices, en pilant d’abord le gros sel avec le poivre de Sichuan, puis ajouter les baies roses,
continuer à piler et ajouter le thym et le curcuma.
ranger les cigales dans un plat plat creux, parsemer le mélange d’épices sur les cigales.
Mettre la graisse de canard à fondre sur feu doux, lorsqu’elle est fondue complètement arroser les cigales avec.
Laisser mariner à température ambiante en remuant de temps en temps, pendant 1 heure.
Mettre une poêle à fond épais sur feu vif, lorsque la poêle commence à fumer, y jeter les crustacés, les laisser cuire environ 4 minutes sur chaque face.
Dresser sur ravier.
Une création du chef Hubert