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pâte brisée
350 g -
oeufs
4 entiers + 1 jaune -
beurre
20 g -
farce : porc haché
300 g -
veau haché
300 g -
poitrine de porc hachée
125 g -
foies de volaille
60 g -
oeufs
2 -
mie de pain émiettée
60 g -
persil et ciboulette hachés
2 cuillères à soupe -
cognac
2 cuillères à soupe -
quatre-épices
1 pincée -
noix de muscade
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sel, poivre au moulin
- Temps de préparation : 30 + 30 (repos)
Difficulté : [usr 3]
Faites cuire 4 oeufs durs, 8 minutes à partir de l’ébullition. écalez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Préparez la farce : mélangez les viandes, incorporez les 2 oeufs et la mie de pain émiettée. Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez bien.
Étalez la moitié de la pâte brisée sur 5 mm d’épaisseur en un rectangle de 45 cm de long. Répartissez dessus, jusqu’à 2 cm des bords, la moitié de la farce. Ajoutez les demi-oeufs durs et sur chacun, une noisette de beurre et un peu de noix de muscade râpée. Recouvrez de farce. Étalez le restant de pâte en un rectangle un plus grand que le premier. Posez-le sur la farce et soudez les bords des deux rectangles en les pinçant. Découpez deux cheminées sur le dessus. Glissez dedans un rouleau de papier d’aluminium.
Dans les chutes de pâte, découpez des motifs à l’emporte-pièce.
Posez-les à la surface du pâté. Dorez avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau et mettez au frais 30 minutes.
Préchauffez le four à th. 7 (210°C).
Enfournez le pâté pour 15 minutes, puis baissez le four à th. 5/6 (170 °C) et laissez cuire pendant 1 h 30.
Ce pâté se déguste tiède ou froid.
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