Confit de canard gersois, en salade aux noix et à l’herbe sacrée,

Fiche technique : Confit de canard gersois, en salade aux noix et à l'herbe sacrée, pommes rates à la peau

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h
Ingrédients
  • cuisses de canard gras : 4
  • graisse de canard : 2 kg
  • thym : 2 branches
  • laurier : 2 feuilles
  • noix invalides (brisures) : 150 g
  • sel gros :
  • salades mélangées :
  • sauge : quelques feuilles
  • dés de tomates : 150 g
  • Vinaigrette à 'huile de noix : 1 verre

Préparation

Difficulté : 2 Stars (2 / 5)

Mettre les cuisses dans un grand récipient, ajouter les aromates. Laisser mariner une nuit. Le lendemain, nettoyer et cuire dans la graisse de canard

50 minutes à 1 heure. Laisser refroidir et conserver dans la cuisson.

Égoutter les cuisses de canard de leur cuisson, conserver la graisse une fois filtrée pour cuire les pommes rattes.

Déjointer les cuisses et faire dorer sous la salamandre ou le gril, ou bien encore au four.

Préparer la vinaigrette aux noix et assaisonner le mélange de salade avec en y ajoutant les noix invalides.

Parsemer de sauge ciselée finement et ajouter les dés de tomates.

Accompagner de pommes rattes cuites à la peau et à la graisse de canard. Ou bien comme sur la photo d’une purée.

Création du chef Hubert

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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