Confitures de fruits… mais encore ?

La confiture est une confiserie obtenue, de façon générale, en faisant cuire dans une bassine certains fruits, éventuellement dénoyautés et coupés en morceaux, avec un poids équivalent de sucre. C’est une technique de conservation alimentaire pour les fruits les plus fragiles, c’est également un moyen de consommer certains fruits astringents comme le coing ou amers comme la bigarade.

Voici quelques recettes originales

Confiture de bananes au gingembre

Pour 4 pots :

  • 1 k de chair de bananes mûres mais pas noircies,
  • 4 citrons verts,
  • 20g de gingembre frais pelé,
  • 600g de confisuc (sucre spécial pour confiture avec pectine)

Laver les citrons verts, prélevez les zestes et pressez le jus. Coupez les bananes en rondelles et placez-les dans un grand saladier ou directement dans une grande casserole en inox, ou mieux dans un bassine à confiture. versez sur les bananes, le jus et les zestes des citrons. Râpez le gingembre et ajouter dans le saladier avec le sucre. Mélangez tous les ingrédients et laisser mariner pendant au moins 6 heures. Faites cuire la confiture comme indiqué sur le paquet de sucre : à feu vif pendant 5 minutes après ébullition en remuant sans arrêt. Versez la confiture dans des pots lavés et ébouillantés puis fermez-les

Confiture de melon à la badiane et orgeat

Pour 4 pots :

  • 1,8 k de chair de melon bien mûr,
  • 3 étoiles de badiane,
  • 6 cuillères à soupe de sirop d’orgeat,
  • le jus d’un citron,
  • 10 cl de bon jus de pommes,
  • 1 k 2 de sucre Confisuc.

Coupez la chair des melons en cubes d’environ 1 centimètre de côté. Placez-les dans une grande casserole en inox. Écrasez grossièrement les étoiles de badiane avec un pilon. Placez-les avec le sirop d’orgeat, le jus de pomme, le jus de citron et le sucre dans la casserole. Mélangez et laissez mariner pendant 2 heures environ. Faites cuire la confiture comme indiqué sur le paquet de sucre : à feu vif pendant 5 minutes après ébullition en remuant sans arrêt. Versez la confiture dans des pots lavés et ébouillantés puis fermez-les.

Confiture de tomates vertes et pommes aux épices

Pour 4 pots :

  • 600g de tomates vertes,
  • 900g de pommes (Reinettes ou golden),
  • 3 citrons jaunes non traités,
  • 2 bâtons de cannelle,
  • 2 clous de girofle,
  • 1 cuillère à café de poivre du moulin,
  • 900g de confisuc.

Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute, refroidissez-les retirez-leur la peau. Coupez les tomates en rondelles et placez-les dans une grande casserole en inox. Avec une petite râpe, prélevez le zeste des citrons puis pressez-les en jus. Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en petits cubes. Ajoutez aux tomates avec les épices, le jus et le zeste des citrons et le sucre. Laisser mariner pendant au moins 6 heures. Faites cuire la confiture comme indiqué sur le paquet de sucre : à feu vif pendant 5 minutes après ébullition en remuant sans arrêt. Versez la confiture dans des pots lavés et ébouillantés puis fermez-les.

Confiture d’orange au safran :

Pour 4 pots :

  • 1,4 kg d’orange Navels non traitées,
  • 700g d’oranges amères non traitées,
  • le jus de deux citrons,
  • 3 grosses pincées de safran en filaments,
  • 1,3 kg de confisuc

Laver les oranges. Pressez la moitié des oranges amères et des Navels puis versez le jus dans une grande casserole en inox. Coupez les oranges restantes en deux, puis en demi-rondelles et enfin chaque rondelle en trois morceaux. Placez-les avec le jus obtenu dans la casserole. Ajoutez le safran, le jus de citron et le sucre. laisser mariner pendant au moins 6 heures. Faites cuire la confiture comme indiqué sur le paquet de sucre : à feu vif pendant 5 minutes après ébullition en remuant sans arrêt. Versez la confiture dans des pots lavés et ébouillantés puis fermez-les.

Confiture de lychees, roses et fleur d’oranger :

Pour 4 pots :

  • 500g de chair de lytchees (environ 800g),
    • 600g de pommes Golden,
    • 6 cuillères à soupe d’eau de rose,
    • le jus de deux citrons verts,
    • 5g de pétales de roses non traitées,
    • 600g de confisuc.

    Coupez les lychees épluchés en 4 morceaux. Epluchez les pommes, retirez les pépins puis râpez-les. Mettez les fruits dans une grande casserole en inox et versez le jus des citrons verts et l’eau de rose. Ajoutez le sucre.. Portez à ébullition puis retirez du feu et laisser reposer couvert d’un torchon au moins 6 heures. Faites cuire la confiture comme indiqué sur le paquet de sucre : à feu vif pendant 5 minutes après ébullition en remuant sans arrêt.Une minute avant la fin de cuisson, ajoutez les pétales de rose et continuez à remuer à la cuillère en bois.Versez la confiture dans des pots lavés et ébouillantés puis fermez-les.

    Auteur

    Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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