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Côte de bœuf, race Salers
4 pièces (400 g) -
beurre composé
200 g -
pommes de terre grenaille sautées
300 g -
huile de tournesol
5 cl -
sel de Guérande
12 g -
mignonnette grise
12 g -
laurier
4 feuilles -
romarin
4 brins -
pommes sautées : pommes grenaille
600 g -
huile de tournesol
25 cl -
beurre
25 g -
sel de Guérande
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sel et poivre au moulin
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ail
1 tête -
thym
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beurre composé : beurre demi-sel
300 g -
échalotes
50 g -
thym,ciboulette et estragon
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sel et poivre du moulin
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : [usr 2]
Saisir la côte sur chaque face dans une poêle bien chaude, terminer la cuisson au four, laisser reposer, au moment réchauffer au four en posant une rondelle de beurre composé dessus, accompagner de pommes sautées à l’ail et au thym, ajouter sel de Guérande et mignonnette dans un ramequin, décorer d’une feuille de laurier et d’une branchette de romarin.
Pommes grenaille sautées aux gousses d’aulx et au thym:
Tailler les pommes de terre non épluchées (rates ou grenailles) en gros dés, cuire dans l’huile (frire), égoutter, faire de même avec les gousses d’ail non épluchées, mettre dans une poêle avec une noix de beurre et les gousses d’ail, du thym, saler et poivrer.
Beurre composé:
Ciseler finement les échalotes,la ciboulette et l’estragon,
ajouter au beurre salé ramolli,saler et poivrer,
rouler en boudin dans du papier film
stocker au froid.
Je fais souvent des côtes de boeufs à la placha, environ une fois par mois l’été c’est un délice… mais je rajoute un peu de piment d’Espellette
j’ai fait deux fois la recette. La première fois, j’avais utilisé une poêle traditionnelle à fond plat. La côte a cuit dans son jus. J’ai retenté avec une vraie poêle à viande (celles qui ont une grille en sur-impression dans le fond) et là, ça a été grillé comme il le fallait. Merci pour l’idée de la recette.