Crème de homard au poivre de Sichuan

Ingrédients : 4 personnes
  • bisque de homard
    1 boite (environ 70 cl)
  • petits homards surgelés
    2
  • beurre
    20 g
  • crème fraîche
    `10 cl
  • sel de Guérande et poivre de Sichuan
  • cerfeuil
    quelques peluches
  • gros sel de mer et poivre de Sichuan
    1 cuillerée à soupe
Préparation :
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes

Difficulté : [usr 1]

Mettez le gros sel de mer et le poivre de Sichuan dans un mortier, pilez bien l’ensemble. Réservez.

Réchauffez la bisque de homard à feu doux. Décortiquez les homards préalablement décongelés en gardant les pinces entières. Coupez les queues en deux dans la longueur. Passez-les 2 minutes à la poêle avec le beurre, ajouter sel de mer et poivre de Sichuan.

Quand la bisque est chaude, ajoutez-lui la crème fraîche, rectifiez si besoin l’assaisonnement et laissez cuire à feu doux 5 minutes de plus.

Versez la bisque dans des bols individuels avec une demi-queue et une pince ce homard. Décorez de peluches de cerfeuil.

Servez aussitôt.

Les idées culinaires du chef Hubert

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