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rhubarbe fraîche
1 kg 500 -
coulis de fraises
0 kg 500 -
lait entier
50 cl -
crème fraîche
280 g -
whisky pur malt
2 cl -
jaunes d’oeufs
6 -
sucre en poudre
125 g -
fraises
600 g -
coulis de fraises
700 g -
angélique confite
135 g
Rhubarbe en bâtons
Faire confire doucement la rhubarbe taillée en bâtons dans le jus de fraises (500 g) jusqu’à obtenir des morceaux parfaitement cuits mais encore croquants et confits. Réserver.
Glace au whisky
Faire bouillir le lait ( 50 cl) avec le sucre (125 g) , ajouter les jaunes , cuire jusqu’au nappage , ajouter le whisky, passer à la sorbetière.
Dressage
Éplucher les fraises, tailler en biseaux et répartissez dans un cercle, couper les bâtons de rhubarbe en biais et en morceaux de deux centimètres de long et dresser autour des fraises, déposer un filet de coulis de fraises bien froid sur l’ensemble, ajouter une quenelle de glace au whisky pur malt et une de crème fraîche épaisse, parsemer de dés d’angélique confite.
Une création du chef Hubert