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tagliatelles fraîches
400 g -
ventrèche (poitrine roulée)
120 g -
jaunes d’oeufs
4 -
crème épaisse
50 g -
beaufort d’alpage
50 g -
muscade râpée
1 pincée -
sel, poivre du moulin
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
Faites chauffer 4 litres d’eau salée.
Détaillez la ventrèche en petits dés (lardons). mettez-les dans une poêle antiadhésive, faites dorer les lardons, égouttez sur papier absorbant.
Faites cuire les tagliatelles dans l’eau bouillante, cuisson « al dente », faites chauffer le plat de service.
Dans un récipient, mélangez les jaunes d’œufs, la crème épaisse et la muscade râpée, ajoutez les lardons et plusieurs tours de moulin à poivre.
Égouttez les pâtes, versez-les dans le plat chaud, ajoutez la sauce et mélangez, la chaleur des pâtes suffit à la velouter.
Saupoudrez du beaufort râpé et servez aussitôt.