Notice: Trying to access array offset on value of type null in /home/recettessm/www/wp-content/plugins/contextual-related-posts/includes/content.php on line 49
-
Artichauts bretons
6 -
Citron
1 -
Gros sel
-
sauce suprême (sauce blanche + crème+beurre)
1/2 litre -
Crème fraîche
1/2 litre -
Paprika
1 cuillerée à café -
Feuilles de gélatine
3 (6 g) -
Coulis de tomates
300 g -
Sel, poivre du moulin
QS
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
Cuire à l’eau bouillante salée vos artichauts équeutés et lavés, sur lesquels vous aurez pris soin de mettre une rondelle de citron sur chaque fond, ficeler. Après cuisson, rafraîchir aussitôt et égoutter.
Mélanger la sauce suprême avec la sauce tomate, assaisonner puis incorporer la gélatine trempée à l’eau froide, cuire 10 minutes et passer. Réserver au froid jusqu’à l’obtention d’une consistance huileuse. Monter la crème, ajouter le paprika, rectifier l’assaisonnement et réserver sur glace.
Effeuiller délicatement les artichauts, ôter le foin sur chaque fond. Sur chaque assiette, dresser le fond d’artichaut au centre, l’entourer harmonieusement de ses feuilles puis à la poche, munie d’une douille cannelée, emplir de mousse de tomate les fonds d’artichauts.
Recette d’Hubert