Le soufflé à la chartreuse

Si elle se déguste en digestif, la fameuse liqueur de plante des Chartreux sert aussi de parfum en pâtisserie ou en confiserie et pour des entremets.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez 20 g de sucre et faites chauffer. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Par ailleurs, mettez les biscuits à la cuiller dans une jatte et imbibez-les de 2 cuillerées à soupe de liqueur. Faites fondre 35 g de beurre dans une grande casserole. Dès qu’il se met à mousser, ajoutez la farine et la fécule. Mélangez intimement hors du feu, puis ajoutez le sucre vanillé. Remettez la casserole sur le feu.

Ajoutez le lait bouillant et portez à ébullition en remuant. Incorporez alors les jaunes d’œufs, sans faire bouillir et mélangez à fond. Ajoutez le reste de liqueur, retirez du feu et laissez tiédir.

Battez les blancs en neige très ferme, puis incorporez-les à la pâte sans trop travailler pour ne pas écraser les blancs.

Préchauffez le four à 200°C. Beurrez un moule à soufflé de 16 à 18 cm de diamètre. Poudrez-le intérieurement de sucre. Remplissez-le avec la moitié de la pâte, ajoutez les biscuits imbibés de liqueur, fractionnés, puis finissez de verser la pâte. Faites cuire dans le four pendant 30 minutes sans ouvrir la porte.

Vous pouvez remplacer les biscuits à la cuiller par des morceaux de biscuit de Savoie. Selon votre goût, choisissez entre la Chartreuse verte et la Chartreuse jaune, en sachant que la première est moins sucrée.

Source : Cuisines régionales de France