Endives farcies au chèvre frais et au haddock

Ingrédients : 4 personnes
  • endives
    600 g
  • lait
    1/4 de litre
  • fromage de chèvre frais
    300 g
  • huile d’olive
    4 cuillerées à soupe
  • vinaigre blanc
    4 cuillerées à soupe
  • mélange de 3 poivres concassés
    1/2 cuillerée à café
  • baie roses
    1/2 cuillerée à café
  • sel
  • ciboulette
    8 tiges
  • thym
    2 branches
Préparation :
  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes

Difficulté : [usr 1]

Nettoyez les endives et plongez-les 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée additionnée du vinaigre, pour qu’elles restent bien blanches. Pendant ce temps, coupez le haddock en morceaux et faites-les pocher pendant 5 minutes dans le lait bouillant. Égouttez-les, épongez-les et effeuillez la chair, en éliminant la peau et les arêtes.

Dans une jatte, mélanger le fromage de chèvre émietté, l ‘huile d’ olive, les baies roses, le poivre, le thym et la ciboulette ciselée. Ajoutez la chair du haddock et rectifiez l’assaisonnement en sel.

Égouttez les endives coupez-les en deux et retirez délicatement la partie centrale pour former des cavités. Garnissez copieusement chaque endive de préparation au fromage de chèvre.

Servez-les encore tièdes, arrosées d’un filet d’huile d’olive à la dernière minute.

Les idées culinaires du chef Hubert

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