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céleri en branches
200 g -
foie gras de canard
200 g en 4 belles escalopes -
farine
50 g -
vinaigrette de vin
1 cuillerée à soupe -
ciboulette ciselée
1 cuillerée à soupe -
poivre du moulin
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girolles fraîches
2 poignées (150 g)
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 6 minutes
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Épluchez le céleri en branches en enlevant les fils, coupez-les à 5 ou 6 cm de longueur et cuisez-les 8 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
Nettoyez à la pointe du couteau la terre du pied des girolles et lavez-les pour en éliminer le sable. Égouttez-les bien.
Ciselez la ciboulette, mélangez à la vinaigrette, ajoutez 2 ou 3 tours de poivre du moulin.
Faites bien chauffer une poêle antiadhésive, salez et farinez les escalopes de foie, faites bien tomber l’excédent de farine et posez-les dans la poêle, laissez 3 minutes. Retournez et laissez 3 minutes. Débarrassez les escalopes dans une assiette chaude. Égouttez la graisse que vous aurez pris soin de ne pas faire brûler. Reposez la poêle sur le feu et jetez-y les girolles. Faites sauter 2 minutes en les salant, ajoutez le céleri, faites sauter encore 1 minute.
Posez directement vos girolles et le céleri au fond de 4 assiettes, mettez les escalopes de foie gras par-dessus, répartissez la vinaigrette et la ciboulette et servez.
Source : recette de Jean-Marie Amat ( Le foie gras de Fabienne Labeyrie).
Hubert vous souhaitent de joyeuses fêtes