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homards vivants
2 de 600 g chacun -
mangue mûre
1 -
jeunes poussses
150 g -
coriandre
8 brins -
vinaigrette : vanille
1 gousses -
citron
1 -
huile d’olive
5 cuillerées à soupe -
sel, poivre
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
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Faites cuire les homards 10 minutes dans l’eau bouillante salée (en les plongeant têtes en premier), puis égouttez-les.
La vinaigrette : Fendez la gousse de vanille. Raclez l’intérieur pour prélever les graines. Mettez-les dans un bol avec le jus de citron, 1 pincée de sel et l’huile d’olive. Poivrez. Fouettez à la fourchette pour l’émulsionner.
Coupez la chair de la mangue dénoyautée en bâtonnets. Décortiquez les homards tiédis. Coupez les queues en tranches. Laissez les pinces entières.
Répartissez les jeunes pousses sur 4 assiettes. Disposez harmonieusement le homard et la mangue. Arrosez de la vinaigrette et parsemez de coriandre.
Conseil : Un homard destiné à priori à être servi froid est toujours bien meilleur quand il vient d’être cuit et encore tiède.
Source : Magazine REGAL décembre 2013.
Hubert vous souhaitent de joyeuses fêtes