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chocolat blanc
4 carrés -
vanille
1 gousse -
sel, poivre mignonnette
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beurre
2 noix -
jus de veau
20 cl -
panais
400 g -
filet de boeuf
4 pavé de 200 g chacun -
huile végétale
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lait entier
1 litre
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : [usr 2 ]
Épluchez les panais. Faites-les pocher 20 minutes environ dans le lait bouillant avec la gousse de vanille fendue.
Écrasez-les avec un presse-purée, puis ajoutez le chocolat blanc. Mélangez bien pour obtenir une purée onctueuse.
Salez et gardez au chaud.
Badigeonnez les filets avec un peu d’huile et passez-les des deux côtés dans le poivre mignonnette, en exerçant une légère pression pour que celui-ci adhère bien à la viande. Poêlez à feu vif 1 à 2 minutes de chaque côté, selon que vous aimez la viande saignante ou bien cuite.
Déglacez la cuisson avec le jus de veau, laissez réduire des 3/4, puis ajoutez le beurre en parcelles tout en vannant hors du feu, rectifiez l’assaisonnement en sel.
Servez avec la purée de panais et nappez les pièces de viande de la sauce.