Filet mignon de porc au curry de madras et ses mignardises de légumes


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Ingrédients : 4 personnes
  • filet mignon de porc
    1 gros ou 2 moyens
  • carotte
    2
  • vermouth (Noilly-Prat)
    5 cl
  • échalotes
    2
  • ciboulette
  • curry en poudre (Madras)
    2 cuillerées à café
  • jus de veau
    15cl
  • cerfeuil
  • mini-tartelette salées
    12
  • châtaignes épluchées
    200 g
  • poivre gris grain
  • sel fin
  • crème fleurette
    60 g
  • confiture d’oignons
    2 cuillerées à soupe
  • beurre
    60 g
Préparation :

Difficulté : [usr 2]

Cuire les carottes en rondelles, mixer, ajouter 60 g de beurre, assaisonner,
mixer les châtaignes, ajouter 60 g de crème, assaisonner.

Tailler les filets en médaillons, saler et poivrer
Les cuire dans du beurre en sautoir (rosés), dégraisser la cuisson.

Ajouter les échalotes hachées puis déglacer au Noilly-Prat, ajouter la crème restante et le curry poudre,
saler et poivrer, ajouter le jus de veau, laisser réduire.
Garnir les tartelettes : 4 avec la purée de carottes, 4 avec la purée de châtaignes,
et 4 avec la confiture d’oignons.
En poser une de chaque sur 4 assiettes chaudes, y dresser les médaillons en couronne, napper de la sauce
Décorer avec les herbes.

Une création du chef Hubert

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