Foie gras de canard poêlé à la compote de rhubarbe et aux agrumes

Fiche technique : Foie gras de canard poêlé à la compote de rhubarbe et aux agrumes

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients
  • foie gras de canard cru : 480 g
  • rhubarbe fraîche : 300 g
  • sucre : 45 g
  • orange : 1/2
  • citron : 1/2
  • vinaigre de framboises : 2 cuillerées à soupe
  • jus de canard (ou à défaut jus de viande) : 15 cl
  • tomates en dés : 2 cuillerées à soupe
  • cerfeuil :
  • beurre :
  • sel, poivre du moulin :

Préparation

Difficulté : 2 Stars (2 / 5)

Escaloper le fois gras en tranches de 1 cm épaisseur, saler, poivrer, tenir au froid.
Éplucher la rhubarbe, la tailler en bâtonnets et la faire cuire au beurre dans un sautoir avec 30 g de sucre et un verre d’eau,
réserver.
Presser le jus de 1 orange et d’un demi citron, dans une petite sauteuse faire
réduire à feu vif avec 15 g de sucre, ajouter un trait de vinaigre et le jus de canard, assaisonner.
Tailler les zestes des fruits en julienne fine, blanchir et faire lentement, confire. Réserver.
Poêler les escalopes de foie dans une poêle antiadhésive, éponger sur papier absorbant.
Dresser sur assiettes chaudes avec la compote de rhubarbe, les juliennes confites,
des dés de tomates et la sauce vannée au beurre hors du feu
Cerfeuiller.
Nota: on peut agrémenter de segments de fruits levés à cru.

Une création du chef Hubert

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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