Filets de merlu viennoise

Fiche technique : Filets de merlu viennoise

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : min
Temps de cuisson : 30 h
Ingrédients
  • pavé de merlu : 4
  • oseille : 200 g
  • pâtes fraîches : 300 g
  • oeufs : 2
  • farine : 6 cuillerées à soupe
  • chapelure : 6 cuillerées à soupe
  • lait : 1 verre
  • huile : 2 cuillerées à soupe
  • beurre : 20 g
  • crème liquide : 20 cl
  • citron : 1
  • sel et poivre du moulin :

Préparation

Difficulté : 1 Stars (1 / 5)

Dans une assiette creuse versez la chapelure. Dans une deuxième le lait et dans une troisième les œufs battus en omelette.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole et mettez l’oseille  avec la crème, salez et poivrez, chauffer doucement.

Faites bouillir de l’eau salée dans un faitout et chauffez l’huile dans une poêle.

Tremper les filets de merlu successivement dans le lait, la farine, les œufs battus et la chapelure sur les deux faces. Posez-les dans la poêle, faite-les dorer 3 minutes de chaque côté à feu vif.

Pendant ce temps mettez les pâtes à cuire.

Égouttez les pâtes, mélangez-les avec la sauce  à l’oseille et versez dans un plat de service .

Dressez le merlu sur assiette, décorez de citron accompagné de saucière.

Les idées culinaires du chef Hubert

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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