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pavé de merlu
4 -
oseille
200 g -
pâtes fraîches
300 g -
oeufs
2 -
farine
6 cuillerées à soupe -
chapelure
6 cuillerées à soupe -
lait
1 verre -
huile
2 cuillerées à soupe -
beurre
20 g -
crème liquide
20 cl -
citron
1 -
sel et poivre du moulin
Difficulté : [usr 1]
Dans une assiette creuse versez la chapelure. Dans une deuxième le lait et dans une troisième les œufs battus en omelette.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole et mettez l’oseille avec la crème, salez et poivrez, chauffer doucement.
Faites bouillir de l’eau salée dans un faitout et chauffez l’huile dans une poêle.
Tremper les filets de merlu successivement dans le lait, la farine, les œufs battus et la chapelure sur les deux faces. Posez-les dans la poêle, faite-les dorer 3 minutes de chaque côté à feu vif.
Pendant ce temps mettez les pâtes à cuire.
Égouttez les pâtes, mélangez-les avec la sauce à l’oseille et versez dans un plat de service .
Dressez le merlu sur assiette, décorez de citron accompagné de saucière.
Les idées culinaires du chef Hubert