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artichauts
4 de 250 g chacun -
carotte
1 -
oignon
1 -
huile d’olive
2 cuillerées à soupe -
vin blanc sec
1/2 litre -
citron
1-le jus -
sel et poivre au moulin
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beurre
100 g -
filets de sole
(8 de 70 g chacun) -
carotte
1 de 100 g -
coriandre fraîche
1 branche -
persil plat
1 bottillon -
grains de coriandre
1 cuillerée à café
Difficulté : [usr 3]
Ôter les feuilles des artichauts et bien enlever le foin. Couper les fonds en 8. Éplucher la carotte et l’oignon, les couper en lamelles et les ajouter aux fonds d’artichaut.
Mettre l’huile d’olive et le vin blanc dans une cocotte, ajouter les légumes, puis les grains de coriandre et le jus de citron. Saler et poivrer.
Laisser mijoter le tout 3 heures à tout petit feu.
Ôter les fonds d’artichauts, passer les autres légumes au chinois. Fouetter le fond de légumes avec le beurre. Rectifier l’assaisonnement. Couper les filets de sole en 2, les saler, les poivrer et les faire cuire 3 à 5 minutes dans le fond de légumes.
Pour la présentation, répartir les artichauts sur les assiettes, les recouvrir des filets de sole et de lamelles de carotte extrêmement fines. Arrosez le tout de fond et garnir de feuilles de coriandre.
Source : La Nouvelle Cuisine de toutes les saisons. Chanteclerc.