Filets de sole et artichauts à la coriandre

Fiche technique : Filets de sole et artichauts à la coriandre

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : min
Temps de cuisson : min
Ingrédients
  • artichauts : 4 de 250 g chacun
  • carotte : 1
  • oignon : 1
  • huile d'olive : 2 cuillerées à soupe
  • vin blanc sec : 1/2 litre
  • citron : 1-le jus
  • sel et poivre au moulin :
  • beurre : 100 g
  • filets de sole : (8 de 70 g chacun)
  • carotte : 1 de 100 g
  • coriandre fraîche : 1 branche
  • persil plat : 1 bottillon
  • grains de coriandre : 1 cuillerée à café

Préparation

Difficulté : 3 Stars (3 / 5)

Ôter les feuilles des artichauts et bien enlever le foin. Couper les fonds en 8. Éplucher la carotte et l’oignon, les couper en lamelles et les ajouter aux fonds d’artichaut.

Mettre l’huile d’olive et le vin blanc dans une cocotte, ajouter les légumes, puis les grains de coriandre et le jus de citron. Saler et poivrer.

Laisser mijoter le tout 3 heures à tout petit feu.

Ôter les fonds d’artichauts, passer les autres légumes au chinois. Fouetter le fond de légumes avec le beurre. Rectifier l’assaisonnement. Couper les filets de sole en 2, les saler, les poivrer et les faire cuire 3 à 5 minutes dans le fond de légumes.

Pour la présentation, répartir les artichauts sur les assiettes, les recouvrir des filets de sole et de lamelles de carotte extrêmement fines. Arrosez le tout de fond et garnir de feuilles de coriandre.

Source : La Nouvelle Cuisine de toutes les saisons. Chanteclerc.

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

Pas encore de commentaire