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foie gras de canard cru
6 tranches de 120 g -
blettes
6 grandes feuilles -
fèves (surgelées)
150 g -
girolles
150 g -
mini-carottes
150 g -
gin
2 cuillères à soupe -
échalote hachée
1 -
estragon
2 brins -
sel, poivre du moulin
QS
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 13 minutes
Préchauffez le four à th.7 (210°C). Faites blanchir les feuilles de blettes pendant 1 minute dans de l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les délicatement sous l’eau froide et posez-les sur un linge pour les égoutter.
Lavez les girolles et les mini-carottes. Faites-les blanchir avec les fèves dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis égouttez-les. Ôtez la peau des fèves.
Faites revenir les tranches de foie gras dans une poêle anti adhésive bien chaude 1 minute de chaque côté, puis posez-les délicatement sur les feuilles de blette.
Mettez les petits légumes et l’échalote dans la poêle, faites-les revenir sur feu doux pendant 5 minutes, ajoutez ensuite le gin et rectifiez l’assaisonnement.
Salez et poivrez les tranches de foie gras. Enveloppez-les dans des feuilles de blette, puis enfermez chacune d’elles dans une feuille d’aluminium et fermez soigneusement.
Enfournez les papillotes 3 minutes dans le four.
Pour servir, déballez-les, disposez-les sur des assiettes chaudes et entourez-les des légumes. Parsemez d’estragon.
Joyeuses fêtes à tous