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Morue fraîche (cabillaud)
4 pavés de 200 g avec la peau -
épinards en branches
1,2 kg -
beurre
40 g -
carottes
2 -
paprika
1 cuillère à café -
anis étoilé (badiane) en poudre
1 cuillère à café -
sel, poivre du moulin
QS
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 12 + 12
Ôter les queues des épinards, laver les feuilles dans plusieurs eaux, égoutter.
Peler et laver les carottes, les tailler en bâtonnets, cuire à l’eau bouillante salée, refroidir aux glaçons, poêler rapidement dans un peu de beurre,réserver.
Poêler les pavés de poisson (salés et poivrés) sur le côté peau dans une poêle antiadhésive, tenir au chaud.
Dans un sautoir mettre le restant du beurre, ajouter les épinards, saler et poivrer, couvrir et laisser fondre les feuilles d’épinards sur feu moyen, environ 12 minutes. Les verser dans un passoire fine jusqu’à ce qu’il n’y est plus de liquide.
Dresser dans un cercle au centre d’une assiette les épinards, poser dessus le pavé de morue, peau dessus, disposer les bâtonnets de carotte tout autour.
Saupoudrer d’anis étoilé et de paprika.
Ajouter de la ciboulette ciselée.
Une création du chef Hubert
Joyeuses fêtes à tous