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Sardines fraîches
4 belles -
poireau
1 gros -
pommes de terre
400 g -
gingembre frais
1 petit rhizome -
noix de muscade
une râpure -
poivre gris grain
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sel fin
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beurre
30 g -
crème fraîche
10 cl -
beurre blanc
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
Éplucher le rhysome de gingembre, le tailler en brunoise fine.
Lever les filets de sardine, désarêter, couper en deux.
Laver et émincer le poireau, faire fondre dans le beurre mousseux, saler et poivrer.
Cuire les pommes de terre épluchées à l’eau bouillante salée, les écraser à la fourchette.
Assaisonner la crème avec sel, poivre, muscade et gingembre.
Beurrer des ramequins et disposer au fond un couche de filet de sardine, puis une couche de fondue de poireau, déposer un peu de crème épicée, puis une couche de pomme de terre, encore un peu de crème épicée, puis une couche de sardine peau en dessus.
Cuire au bain-marie ( 120°C ) au four environ 25 minutes.
Servir chaud accompagné d’un beurre blanc.
Une création Hubert