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jarret de veau
600/700 g -
oignon
1 gros -
ail
2 gousses -
échalote grise
1 grosse -
piment d’Espelette (poudre)
2 pincées -
gros sel de guérande
15 g -
clou de girofle
2 -
sauce worcestershire
1 cuillerée à soupe -
thym frais
2 branchettes -
vin de Muscadet
20 cl -
huile d’olive
2 cuillerées à soupe -
tomate
1 grosse ou 2 petites -
lentilles en boite au jus
1 kg (une boite 4/4)
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
Peler et ciseler l’oignon, peler et ciseler l’échalote, peler, dégermer et écraser l’ail, ciseler.
Ébouillanter la tomate, la peler et l’épépiner, la tailler en julienne.
Jarret de veau
Mettre l’huile d’olive dans une cocotte, y saisir sur chaque face le jarret, ajouter l’oignon, l’ail, l’échalote, la tomate, les clous de girofle, le thym frais, le gros sel et le piment, puis la sauce worcestershire, mouiller avec le vin blanc. laisser réduire à feu doux presque à sec. mouiller alors avec de l’eau jusqu’à couvrir la viande, il vous faudra surement remouiller en cours de cuisson.
Cuisson, (pas très nette, cause évaporation).
Lorsque la viande vous semble cuite et que le jus de cuisson s’est épaissi, ajouter les lentilles égouttées.
Laisser cuire encore une dizaine de minutes.
Décanter le jarret, le découper en morceaux, dresser les lentilles dans un cercle de 10, disposer la viande dessous.
Napper de la sauce.
Simple et bon