Bœuf de Kobé poêlé au poivre de Sichuan et ventrèche croustillante

Ingrédients : 4 personnes
  • Bœuf de Kobé dans le faux-filet
    500 g
  • armagnac
    5 cl
  • poivre de Sichuan
    1 cuillerée à café concassée
  • beurre
    40 g
  • jus de veau
    30 cl
  • ciboulette
  • sel
  • pommes anna
  • ventrèche
    220 g
Préparation :
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes

Tailler 4 pavés dans le morceau de bœuf, saler légèrement

Les poêler en les saisissant dans une poêle beurrée (cuire suivant goût : bleu, saignant etc.).

Réserver les pièces de viande pour qu’elles se reposent.

Déglacer la cuisson à l’Armagnac, laisser réduire à glace.

Ajouter le poivre de Sichuan concassé, laisser torréfier 2 minutes.

Mouiller au jus de veau, laisser réduire jusqu’à bonne consistance et monter au beurre hors du feu, rectifier l’assaisonnement.

Cuire des tranches de ventrèche coupées très fines à plat entre deux poêles.

Dresser les pièces de bœuf (tenues chaudes) au centre de l’assiette, poser dessus une tranche de ventrèche, cerner d’un cordon de sauce. Ciboulleter légèrement.

Garniture: Pomme Anna ou gratin dauphinois.

http://www.recettes-hubert.com/a-propos-du-boeuf-de-kobe-wagyu/

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