La gratinée des halles


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Ingrédients : 6 personnes
  • oignons
    400 g
  • huile de tournesol
    3 cl
  • vin blanc sec
    25 cl
  • fond blanc de volaille
    1 litre
  • gruyère râpé
    200 g
  • baguette parisienne
    1
  • porto
    1 verre
  • cognac
    1 trait
  • sel, poivre du moulin
Préparation :
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 25/30

Difficulté : [usr 1]

Dans une casserole, faire suer les oignons dans l’huile sans trop les colorer. Flamber au cognac. Ajouter le porto. Mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire d’un tiers puis ajouter le fond blanc de volaille. Laisser cuire 25 à 30 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Couper la baguette en tranches. Les passer sous la grille du four. Dans un bol à gratinée, verser la soupe. Mettre 3 à 4 tranches de baguette parisienne dessus. Saupoudrer de gruyère râpé. Mettre sous le gril très chaud, le temps que le fromage fonde et gratiné.

-Avant que n’arrive la « gueule de bois » la soupe du petit matin revigorait bon nombre de fêtards parisiens. Après la fête, ils rejoignaient, aux anciennes halles, le peuple laborieux qui nourrissait Paris.

 

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