Salade de coques au fenouil

Fiche technique : Salade de coques au fenouil

Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min
Ingrédients
  • coques : 1 litre
  • laitue : 1
  • céleri-branche : 1
  • fenouils : 3
  • vinaigre de vin : 1 cuillerée à soupe
  • huile d'arachide : 3 cuillerées à soupe
  • vin blans sec : 1/2 verre
  • sel poivre du moulin :

Préparation

Difficulté : 1 Stars (1 / 5)

Dessablez les coques en les laissant tremper pendant une heure au moins dans un saladier rempli d’eau salée.

Mettez-les dans une sauteuse avec le vin blanc, une pincée de sel et un peu de poivre. Couvrez et laissez cuire 5 minutes, le temps que les coquilles s’ouvrent.

Lavez et épluchez la salade. Ôtez l’écorce extérieure des fenouils, lavez-les et coupez-les dans la hauteur en lamelles fines. Effeuillez les branches de céleri et coupez-les en tronçons d’un demi-centimètre.

Préparez la vinaigrette dans un bol. Gardez quelques coques entières pour la décoration et ôtez les coquilles des autres. Dans un saladier, mélangez les feuilles de salade, les lamelles de fenouils, les morceaux de céleri et les coques. Arrosez de vinaigrette et mélangez.

Disposez la salade dans les assiettes, décorez des coques entières et servez aussitôt.

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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