Légumes de Poitou-Charentes, Provence

Poitou-Charentes

Mogette

Dans le Marais poitevin, ce terme désigne des variétés de haricots nains à saveur bien particulière et appelées « Pont-Labbé » ou Rognon de l’Oise.

Récolte : juillet à septembre

Sur une tartine, en purée, ou avec du gros sel, un régal!

Chou branchu du Poitou

Il ne forme pas de pomme ; on cueille les jets latéraux de la tige. Délicieux, il est parfait en garniture ou encore en entrée, cuit et arrosé d’une vinaigrette

Provence-Alpes-Côte d’Azur


Pois gourmand « Carouby de Mausanne »

Cuit à la vapeur quelques minutes, ce pois à rames à larges cosses est croquant et légèrement sucré.

Récolte : février/mars ou mai/juin

Bettes

Ses côtes sont rouges, roses, jaunes ou ivoire. Le verts des feuilles se mange autant que les cardes

Récolte : juin à novembre

Rhône-Alpes

Cardons

A Lyon, pas de réveillon sans cardons ! une fois blanchis, ils offrent un mets tendre et parfumé. Argenté de Plainpalais est excellent et décoratif.

Récolte : mi-septembre à novembre

Poivron d’Ampuis

Traditionnel du Rhône, petit et fripé, rouge à maturation, il se mange cru en salade ou confit au vinaigre.

Récolte : mi-juin à août.

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