Les cassolettes d’escargots


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Ingrédients : 4 personnes
  • escargots cuits
    4 douzaines
  • thym
    1 brin
  • laurier
    1 feuille
  • vin blanc aligoté
    40 cl
  • ail
    2 gousses
  • rondelles de pain assez épaisses
    8
  • beurre
    25 g
  • sel, poivre
Préparation :
  • Temps de cuisson : 30 minutes

Parmi les très nombreuses recettes d’escargots, celle-ci est sans aucun doute la plus facile. Elle est naturellement meilleur si vous avez ramassé vos escargots vous-même en évitant l’été (période de ponte). Ils doivent dégorgé une  heure à l’eau salée, puis cuire à l’eau bouillante, être décoquillés et cuire enfin au court-bouillon. De bons escargots en boîte feront aussi bien l’affaire. Pour cette recette, vous n’avez pas besoin des coquilles.

Difficulté : [usr 2]

Répartissez les escargots décoquillés dans quatre petites cocottes individuelles. Ajoutez quelques miettes de thym et de laurier, salez et poivrez puis versez le vin blanc par-dessus. Réglez le four à chaleur douce.

Rangez les cocottes dans le four et faites cuire doucement pendant 30 minutes. Pendant ce temps, pelez les gousses d’ail et frottez-en abondamment les croûtons de pain.

Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les croûtons aillés et faites-les dorer doucement en les retournant. Égouttez-les.

Sortez les cocottes du four et posez-les sur des assiettes de service. Posez à côté 2 croûtons par assiette et servez aussitôt.

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Source : les Cuisines Régionales de France

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