Échalotes « Prince de Bretagne » confites au miel, filets de rougets poêlés

Ingrédients : 4 personnes
  • échalotes
    540 g
  • filets de rougets-barbets
    450 g
  • vin blanc sec
    20 cl
  • miel
    2 cuillères à soupe
  • huile d’olive
    2 cuillères à soupe
  • fumet de poisson
    20 cl
  • beurre
    2 noix
  • cerfeuil haché
    1/2 botte
Préparation :
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes

Difficulté : |usr 2]

Parer les échalotes (300 g) sans les éplucher, les mettre entières dans une sauteuse, couvrir de vin blanc (10 cl), ajouter le miel, laisser doucement confire de 15 à 20 minutes.

Faire suer le restant des échalotes épluchées et ciselées au beurre sans coloration, déglacer au vin blanc (10 cl), puis mouiller au fumet de poisson, filtrer, monter au beurre en vannant, saler et poivrer.

Saisir les filets de rougets à l’huile d’olive 3 minutes sur chaque face.

Dresser sur des assiettes chaudes les échalotes confites en couronne, poser le poisson au centre, napper délicatement de la sauce.

Décorer de cerfeuil.

Recette crée pour les légumes « Prince de Bretagne » par Hubert.

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