Les figues et poires au tilleul

Délicieux dessert parfumé et léger, ce mariage de figues violettes et de poires mûres évoque déjà la fin de l’été.

Pelez les poires et laissez entières. Frottez-les délicatement avec le citron coupé en deux pour empêcher la chair de noircir. Par ailleurs, lavez les figues, essuyez-les et mettez-les de côté. Versez 50 cl d’eau dans une casserole et faites la bouillir.

Mettez les feuilles de tilleul dans une terrine, arrosez-les d’eau bouillante et couvrez. Laissez infuser pendant 10 minutes. Filtrez l’infusion et versez-la dans la casserole. Ajoutez les poires pelées et citronnées, puis faites-les pocher pendant une dizaine de minutes. Ajoutez alors les figues et poursuivez la cuisson doucement pendant 5 minutes encore. Égouttez les fruits.

Ajoutez le sucre en poudre dans le liquide de cuisson et faites-le fondre en remuant avec une cuiller en bois sur feu moyen. Retirez la casserole du feu, remettez-y les fruits et laissez refroidir complètement. Par ailleurs, passez les framboises ou les fraises des bois au mixeur et ajoutez un peu de sirop à la purée pour obtenir un coulis. Sucrez à votre goût.

Égouttez les figues et coupez-les en deux ; égouttez les poires et coupez-les en quatre. Nappez de coulis le fond des assiettes de service, disposez par-dessus les figues et les poires. Servez à température ambiante.

Source : Les Cuisines Régionales de France. Editions du Fanal.