Ma tarte aux pommes


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Ingrédients : 6 personnes
  • pommes (Reinettes de préférence)
    1 kg
  • sucre en poudre
    75 g
  • beurre frais
    40 g
  • Pâte brisée
Préparation :
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes

Difficulté : [usr 2]

Préparer les pommes : les couper en 4, retirer cœurs et pépins , puis peler finement les quartiers, les couper ensuite en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur.

Préparer la pâte brisée

L’étaler en formant un disque un peu plus grand que le moule employé et épais de 4 mm environ.

Foncer le moule (inutile de le beurrer, la pâte elle-même ne colle pas). Pincer les bords du bout des doigts pour former une crête.

Ranger les pommes régulièrement, bien à plat, en prenant soin de ne pas perforer la pâte en les faisant chevaucher l’une sur l’autre. Mettre une première rangée à l’extérieur, puis une deuxième en inversant le sens pour donner un dessin.

On peut mettre beaucoup de pommes, la tarte sera meilleure.

Saupoudrer largement de sucre en poudre, parsemer quelques morceaux de beurre.

S’il reste de chutes de pâte, on peut les découper en bandes et former un quadrillage sur le dessus de la tarte, mais ce n’est pas indispensable.

Enfourner à mi-hauteur à four bien chaud. (th.7/8 – 250°C) Il faut environ 30 à 35 minutes pour obtenir une tarte dorée parfaitement, cuite dessus et dessous.

Sortir du four, démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille.

Servir cette tarte tiède de préférence, ou tout au moins dans les quelques heures qui suivent sa fabrication.

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Ma pâte brisée :

Pour 6 personnes :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre extra-fin
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • environ 1/2 verre d’eau froide

Développement :

  • Couper le beurre un peu ferme en petites noisettes et l’effriter légèrement du bout des doigts dans la farine.
  • Faire une fontaine, placer au centre le sel et le sucre et verser juste la quantité d’eau nécessaire pour absorber la farine et former une boule de pâte souple mais non collante.
  • Procéder très rapidement de éviter absolument de pétrir la pâte qui doit rester d’aspect grossier et grumeleux. Rouler en boule et laisser reposer 20 à 30 minutes.
  • La pâte ayant reposée, la « fraiser » en l’étalant avec la paume de la main pour lui donner plus de cohésion, la replier en quatre comme une serviette.

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