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cuisses de poulet déjointées
4 -
petites courgettes
4 -
petites tomates
4 -
ail
2 gousses -
vin blanc sec
15 cl -
jus de veau (ou fond en pâte)
15 CL -
gros sel de mer
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piment d’Espelette
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cumin en poudre
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huile d’olive
2 cuillères à soupe -
beurre
30 g -
ciboulette ciselée
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poivre du moulin
Peler, monder et épépiner les tomates, les tailler en petits dés
Peler et dégermer les gousses d’ail, écraser et hacher
Mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse et poser sur feu vif. Faire revenir le poulet, bien dorer sur toutes les faces, puis décanter, réserver
Dans la cuisson ajouter tomates et ail, laisser suer sur feu doux
Remettre les cuisses de poulet dans la sauteuse, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à sec, saler au gros sel, ajouter un peu de piment d’Espelette et mouiller avec le jus de veau, laisser cuire environ 18 minutes, réserver dans la cuisson
Laver et ôter le pédoncule des courgettes, tailler en petits morceaux, mettre dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu moyen, remuer de temps en temps, ajouter le cumin, saler au gros sel, laisser cuire jusqu’à ce que les courgettes soient transparentes, saupoudrer de ciboulette ciselée.
Dresser une cuisse de poulet par assiette chaude, poser à côté les courgettes, ajouter le beurre dans la cuisson du poulet en vannant sur feu doux.
Napper les cuisses de poulet de la sauce.
