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rognon de veau
4 beaux -
lentilles vertes du Puy
400 g -
oignon
1 -
bouquet garni
1 -
huile de noix
15 cl -
vinaigre de vin rouge
10 cl -
jus de citron
1 -
moutarde blanche
1 cuillère à soupe -
sel fin
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poivre blanc moulu
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huile de tournesol
25 cl -
huile de noix
20 cl -
ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe -
Ail
2 gousses pelées, écrasées et ciselées -
noix invalides (brisées)
150 g
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : [usr 2]
Cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau froide, ajouter l’ail, l’oignon émincé et le bouquet garni, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 20 minutes.
Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter et les réserver
Préparer la vinaigrette : mixer le vinaigre le jus de citron, le sel, le poivre et la moutarde, ajouter l’huile de tournesol et celle de noix (10 cl).
Parer et dégraisser les rognons, les tailler en gros dés, puis les saisir rapidement sur toutes les faces dans le restant de l’huile de noix, égoutter sur une passette
Mettre les lentilles dans un saladier, les assaisonner de la vinaigrette, disposer deux quenelles de lentilles sur une assiette, ajouter les rognons tenus au chaud, parsemer de noix invalides.
La salade doit-être tiède.
Recette d’Hubert