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Préparation : 15 minutes Cuisson 10 minutes
Pour 4 personnes :
20 huîtres fines de claire de taille 0, 1 navet long, 1 carotte, 1 oignon
1 petit pot d’oeufs de lump, 1 cs de crème fraîche, 1 noix de beurre,
cerfeuil, sel, poivre du moulin.
Ouvrez les huîtres au-dessus d’un récipient afin de recueillir le jus de mer, filtrez-le et mettez-le dans une sauteuse sur le feu.
Nettoyez les huîtres. Faites-les » raidir » dans une sauteuse 10 à 20 secondes sur chaque face, réservez sur un petit linge.
Préparez une fine mirepoix, c’est-à-dire coupez vos légumes jusqu’à obtenir de minuscules dés ( brunoise ). Faites-la revenir doucement au beurre environ 8 minutes. Salez et poivrez. Réservez.
Au jus de mer, ajoutez la mirepoix et la crème. Laissez frémir.
Dressez 5 huîtres par ramequin ou tout autre petit présentoir. Passez une minute au four chaud éteint.
Ajoutez dans la sauce les œufs de lump, puis le beurre en parcelles. vannez.
Sortez les huîtres et nappez avec la sauce. Décorez avec du cerfeuil.
Nota : Pour un dîner de gala, remplacez les œufs de lump pat du caviar osciètre.
