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chocolat à croquer
250 g -
beurre fin
125 g -
oeufs
3 -
sucre glace
100 g -
extrait de vanille ou d ecafé
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lait
1/4 de litre -
jaunes d’oeufs
2 -
sucre
50 g -
vanille ou café
- a faire la veille de préférence
- Temps de préparation : 30 + 15 pour la crème
Difficulté : [usr 3]
Faire fondre le chocolat à feu doux dans 3 cuillerées à soupe d’eau. Dès qu’il est fondu, retirer du feu.
Travailler le beurre à la spatule pour le ramollir jusqu’à consistance de pommade. Il ne faut surtout pas le faire chauffer afin de lui confirmer son arôme.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes un par un dans le beurre en crème. Mettre ensuite le sucre glace (tamisé s’il présente des grumeaux) et bien travailler la pâte.
Mélanger ensuite le chocolat fondu, parfumer à la vanille ou au café. Travailler longuement le mélange. Laisser complètement refroidir avant d’incorporer les blancs battus en neige ferme.
Verser dans un moule à côtes beurré. Mettre dans le réfrigérateur pendant 10 heures environ.
Préparer une crème anglaise à la vanille ou au café : verser le lait bouillant sur les jaunes et le sucre travaillés. Faire épaissir sur feu doux en remuant sans cesse. Retirer du feu juste avant l’ébullition, quand la crème nappe la cuiller. Laisser refroidir.
Pour démouler, tremper le moule quelques secondes dans de l’eau chaude. Retourner sur un plat. Entourer de crème anglaise.
Source : Les cent meilleurs desserts chez Larousse.