Turbot aux Saint-Jacques, au gin et au gingembre


Notice: Trying to access array offset on value of type null in /home/recettessm/www/wp-content/plugins/contextual-related-posts/includes/content.php on line 49
Ingrédients : 4 personnes
  • turbot
    1 x 1,500 kg
  • noix de coquilles Saint-Jacques
    12
  • gingembre
    1 petit tubercule
  • gin
    2 cuillerées à soupe
  • eau
    2 verres
  • beurre
    2 noix
  • sel, poivre du moulin
Préparation :
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes

Difficulté : [usr 3]

Videz et lavez le turbot. Dressez-le dans une turbotière ou un plat allant au four. Elpuchez et réduisez en miettes le gingembre.

Arrosez le turbot avec le gin, ajoutez le gingembre et 2 verres d’eau. Faites cuire à four moyen sur th. 5/6 (180°C), environ 15 minutes.

Disposez les noix de Saint-Jacques sur une assiette, assaisonnez-les avec sel et poivre.

Sortez le turbot du four, ôtez-le du plat de cuisson, laissez-le reposer, versez le jus de cuisson dans une sauteuse et mettez-le à feu vif. Lorsqu’il frémit, pochez dedans les noix de Saint-Jacques 1 minute sur chaque face. Réservez sur un linge propre.

Ôtez les peaux du poisson, lever les filets, dressez-les dans un plat de service. Disposez dessus harmonieusement les coquilles Saint-Jacques. Tenez au chaud. Terminez la sauce en y incorporant le beurre en petite quantité sur feu doux. Rectifiez l’assaisonnement et versez en saucière.

Mon conseil : Si la sauce contient trop de déchets de cuisson lors de sa récupération du four, passez-la à la passoire fine et ajoutez un peu de gingembre concassé que vous aurez conservé au début.

Le point de vue de Joëlle : Cette recette est à réaliser d’octobre à avril, pour n’avoir a employer que des coquilles Saint-Jacques fraîches. De mai à septembre, vous pouvez utilisez des langoustines que vous devrez alors cuire préalablement dans un court-bouillon. 

Une création d’Hubert

Vin suggéré : Meursault-charmes ou Riesling.

Recettes-preferees-w

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *