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foie gras de canard cru
( 600 g environ ) -
pommes clochard ( ou golden )
2 -
radis noirs
2 -
miel d’acacia
3 cuillères à soupe -
beurre
50 g -
vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe -
farine
2 cuillères à soupe -
huile à friture
15 cl -
sel, poivre du moulin
QS
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 8 minutes
Pelez les radis, coupez-en un en minces rondelles et râpez l’autre sur une râpe fine.
Versez le miel dans une sauteuse avec 1 cuillerée à soupe d’eau, portez à ébullition, ajoutez les rondelles de radis, mélangez, puis faites cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Faites chauffer l’huile dans une casserole, puis faites-y frire pendant 2 minutes le radis râpé, égouttez sur un papier absorbant, salez et réservez.
Lavez et essuyez les pommes. Enlevez le cœur avec un vide-pommes, puis coupez chaque pomme en tranches de 1 cm d’épaisseur Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez-y à dorer le 12 plus belles tranches de pommes (comptez 2 à 3 minutes de chaque côté).
Coupez le foie en 8 tranches. Farinez-les très légèrement, posez-les dans une poêle antiadhésive chaude, faites-les cuire 2 minutes environ de chaque côté, elles doivent être bien dorées, salez et poivrez.
Placez 4 rondelles de pommes sur 4 assiettes de service et sur chacune 1 tranche de foie et enfin une de pomme. Posez autour les rondelles de radis et dessus le râpé râpé, ajoutez quelques gouttes de vinaigre sur les radis.
Servez aussitôt