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Gros escargots de Vendée
36 pièces -
beurre
110 g -
champignons de Paris
200 g -
persil frisé haché
quelques brins -
ciboulette ciselée
2 cuillère à soupe -
basilic haché
1 cuillère à soupe -
ail haché
1 cuillère à soupe rase -
clou de girofle
1 -
thym
2 brins -
laurier
1 feuille -
farine
20 g -
bouillon de légumes
35 cl -
vin blanc sec
15 cl -
oeufs
3 -
crème fraîche épaisse
10 cl -
vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe -
poivre gris en grains
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sel fin
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Faire sauter au beurre les escargots, hacher les herbes et l’ail, nettoyer et escaloper les champignons.
Ajouter alors aux escargots le hachis : herbes + ail + champignons, la girofle, le thym et le laurier.
Poudrer de farine, mouiller avec le vin blanc, laisser réduire à bonne consistance, puis mouiller avec le bouillon, laisse encore réduire de moitié.
Assaisonner
lier avec 3 jaunes d’œufs mélangés à la crème.
Ajouter un filet de vinaigre .
Servir dans des caquelons très chauds.