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pétoncles vivants
2 kg -
yaourt au lait entier
1 dl -
lait de coco ou crème liquide
1 dl -
échalotes
2 -
pomme ( Reine des reinettes ou granny Smith
1 -
curry en poudre
2 cuillerées à soupe -
anis étoilé en poudre
2 pincées -
citron vert non traité
1 -
coriandre ciselée
6 brins -
beurre demi-sel
20 g
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes
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Décortiquez les pétoncles et gardez seulement les noix. Rincez-les et égouttez-les. Réservez 16 coquilles creuses. Pelez les échalotes et hachez-les menu.
Rincez le citron et râpez finement son zeste au-dessus d’un bol. Rincez la pomme et coupez-la en cubes de 1/2 cm, en éliminant le cœur. Incorporez les cubes de pomme dans le bol.
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de 26 cm de diamètre posée sur feu vif. Jetez-y les noix de pétoncle et faites-les rapidement dorer, 1 minute 30, en les tournant sans cesse.
Retirez les pétoncles de la poêle, avec une écumoire et réservez-les dans un plat creux. Ajoutez les échalotes dans la poêle et mélangez 2 minutes. Parsemez de curry et d’anis et laissez dorer 1 minute. Versez le yaourt et le lait de coco ou la crème. Laissez bouillir à feu vif 1 minute environ, afin que la sauce épaississe.
Remettez les pétoncles dans la poêle. Ajoutez les cubes de pommes avec leur marinade citronnée. Mélangez. Ajoutez la coriandre ciselée. Mélangez 10 secondes puis retirez du feu.
Répartissez les pétoncles et leur sauce dans les coquilles réservées et servez aussitôt. Dégustez à la cuillère.
Source : La cuisine des Parfums des Sœurs Scotto