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spaguetti
300 g -
tomates cerises
20 -
persil plat ciselé
4 cuillerées à soupe -
flocons d’origan
4 pincées -
coques
2 kg -
piment oiseau
1 -
ail nouveau
1 gousse -
huile d’olive très fruitée
4 cuillerées à soupe -
sel, poivre
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
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Lavez les coques dans plusieurs eaux, jusqu’à ce que la dernière soit limpide.
Mettez les coques dans une cocotte en fonte. Posez-la sur feu vif et laissez cuire jusqu’à ce que tous les coquillages s’ouvrent. Retirez alors la cocotte du feu et versez les coquillages dans une passoire, au-dessus d’une terrine. Éliminez les coquilles vides ou fermées. réservez quelques coques pour la décoration.
Versez le jus des coquillages dans une casserole en le filtrant. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile et le piment émietté. Faites réduire le liquide à 1,5 dl puis versez-le dans une sauteuse de 26 cm de diamètre. ajoutez les tomates et mélangez.
Pelez la gousse d’ail et hachez-la finement. Mettez-la dans un bol avec le reste de l’huile, l’origan, le persil ciselé et un peu de poivre.
Faites cuire les spaghetti « al dente » à l’eau bouillante salée.
Posez la sauteuse sur feu vif. Égouttez les spaghetti et mettez-les dans la sauteuse. Mélangez 10 secondes sur feu vif puis ajoutez les coques et mélangez encore 20 secondes. retirez la sauteuse du feu, ajoutez le mélange huile-ail-persil-origan. Tournez délicatement et servez aussitôt.
Source : La Cuisine des parfums des Sœurs Scotto