-L’amuse-bouche -Tartare de tomate concombre et chayotte au féta, émulsion de vinaigre balsamique à la marjolaine ou -Capuccino froid de crevettes roses au coulis de homard, piment d’Espelette et aneth -Escalopes de saumon poêlées sur chou blanc croquant aux huiles parfumées, baies roses et pistou ou -Brochettes de cari d’onglet de veau rôties …
Si comme je l’espère l’été sera chaud, la carte estivale est en place au Bistro: **Salade folle été 2008 ( haricots verts, cœurs d’artichaut, radis roses, saumon fumé, crevettes rose et chipirons en mimosa, bouquet d’herbes fines et vinaigrette citronnée) Big Sandwich ( Fougasse provençale garnie de poulet, tomate confite, laitue, fromage …
La verrine Landaise de graisserons de canard *** Boudin noir landais, concassée de Granny Smith, brisures de noix et parfum de cannelle ou Petits paniers de tomate, farcis au riz et tartare de saumon à la cive et au basilic, graines de pavot bleu *** Parmentier de l’océanà la muscade, sauce gribiche et piment d’Espelette …
avec ces quelques idées de recettes avant que je prenne quelques jours de vacances Retour des recettes mi-février Éventail de sardines crues marinées au lime et gros sel avec pimientos, salpicon d’olives et concassée de tomate aux amandes Riz sauté aux grosses crevettes » Retour de Thaïlande » Noix de coquille Saint-Jacques en carpaccio à l’huile …
** Fraîcheur de crabe au pastis et à la badiane, poireaux et noisette, coeurs de palmier,radis roses et tomate, croustillant de rates. ** Noix de coquilles Saint-Jacques aux betteraves cuites épicées, sel vanillé de Tahiti, moulure de graines de paradis, mini brochette croquante ** Suprême de poulet en batonnets, émulsion d’estragon et miel toutes fleurs, …