Ingrédients : 4 personnes noix de veau pâtissière 0.kg 720 endives 2 belles oignon rouge doux 2 échalotes 3 piment d’Espelette 2 pincées huile d’olive 2 cuillerées à soupe beurre 45 g crème de blettes et côtes au beurre sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : …
Ingrédients : 2 personnes cailles 2 piment d’Espelette 2 g estragon séché 1 cuillère à café armagnac blanc (folle blanche) 1 verre à liqueur fleur de sel de l’Ile de Ré Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr 1] Habiller la volaille en sectionnant les …
Cailles en crapaudine rôties à l’estragon et piment d’Espelette Lire la suite »
Ingrédients : 4/5 personnes poulet fermier coupé en morceaux 1 olives vertes dénoyautées 20 olives noires dénoyautées 30 pommes de terre (bintje) 1 kg 500 tomates 4 échalotes 3 ail 2 gousses thym frais 2 branches citron 1 lait 20 cl piment d’Espelette 5 g crème d’anchois 2 cuillerées à soupe bouillon de volaille 1/2 …
Fricassée de volaille aux olives, tapenade et piment d’Espelette Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes huîtres de claires (n°2) 24 jeunes pousses d’épinards 250 g crème fraîche 20 cl beurre 40 g tomate 1 grosse sel, piment d’Espelette 1 pincée Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 2 ] Triez, équeutez et lavez les pousses d’épinards. …
Huîtres chaudes aux pousses d’épinard, piment d’Espelette Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes petites gambas crues 900 g riz thaï ou basmati 250 g oignon 1 ail 2 gousses citronnelle 2 bulbes huile de tournesol 3 cuillerées à soupe beurre 40 g gingembre en poudre 1 cuillerée à café piment d’Espelette en poudre 1 pointe de couteau sel, poivre du moulin Préparation : Temps …
Gambas sautées à la citronnelle et piment d’Espelette Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes moules de Bouchot 2 litres 5 cidre doux 50 cl crème fraîche 200 g jaunes d’oeufs 3 échalotes 3 pêrsil plat 2 brins piment d’Espelette 1 pincée sel fin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Grattez les moules, lavez-les dans plusieurs eaux et …
Moules de Bouchot au cidre doux, persil plat et piment d’Espelette Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes sardines 18 oignon 1 carotte 1 ail 1 gousse pomme de terre roseval 8 estragon 2 branches roquette 40 g ciboulette cerfeuil 1/2 botte de chaque sel, poivre du moulin persil plat 1 botte pimprenelle 2 brins hysope 3 brins baies roses 1 cuillère à soupe vinaigre 10 cl huile 5 …
Sardines marinées aux pommes Roseval, herbes du curé et piment d’Espelette Lire la suite »
Des saveurs qui éveillent les papilles A l’origine, il n’y en avait qu’un Lorsque les explorateurs ont parcouru le monde pour rapporter des saveurs nouvelles, les cuisiniers de l’époque parlaient de poivre de Cayenne. Ses origines ne sont pas en Guyane, mais en Inde où il était traditionnellement cultivé. Ce piment relève les mets dans …
Ingrédients : 8 personnes saucisse de Morteau 2 saucisse de Montbéliard 4 ventrèche 4 cuisses de canard confites 8 pomme de terre à chair ferme 1 kg chou vert 1 petit carottes 600 g navets 500 g graisse d’oie (ou de canard) 2 cuillerées à soupe bouquet garni 1 Gros sel, poivre en grains. Piment …
Potée de cuisses de canard confit au piment d’Espelette Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes cuisses de poulet déjointées 4 petites courgettes 4 petites tomates 4 ail 2 gousses vin blanc sec 15 cl jus de veau (ou fond en pâte) 15 CL gros sel de mer piment d’Espelette cumin en poudre huile d’olive 2 cuillères à soupe beurre 30 g ciboulette ciselée poivre du moulin …
Cuisses de poulet braisées au piment d’Espelette et courgettes au cumin Lire la suite »
Pour 6 personnes: Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 250 g de pâte à pizza, 300 g de grosses crevettes roses, 1/2 l de moules de Bouchot, 1 petit cœur de fenouil, 1 citron vert, 2 c.s. d’huile d’olive, piment d’Espelette. Taillez le fenouil en très fines lamelles. Décortiquez les crevettes. Grattez et …
Parillada de fruits de mer en feuilletage au piment d’Espelette Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Légumes en botte ( oignons blancs, navets, carottes fèves fraîches en coque petits pois frais en cosse, haricots verts extra-fins bouillon de volaille estragon botte vinaigre fin à l’estragon beurre crème fraîche 2 cuillerées à soupe poudre de piment d’Espelette sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 40 …
Petit ragoût de légumes nouveaux au parfum d’estragon et piment d’Espelette Lire la suite »
Préparation : 30 minutes Cuisson : 35 minutes Pour 4 personnes Ingrédients 500 g d’asperges vertes 4 œufs 20 cl de lait 100 g de parmesan 1 cs de beurre 1 cs de farine piment d’Espelette sel gros Un moule à soufflé en porcelaine 20 g de beurre Farine. Préparation Le nettoyage des asperges : Supprimez …
Soufflé d’asperges au parmesan et piment d’Espelette Lire la suite »
Recette pour 12 personnes : 2 épaules d’agneau semi-dessossées 2 carottes 1 poireau 2 oignons 3 gousses d’ail ciboulette et persil plat 5 cl d’Armagnac ou Cognac Piment d’Espelette Sel de Guérande Poivre du moulin. Peler les carottes, tailler en lamelles à la mandoline, puis ensuite en julienne. Ôter les parties trop verte du poireau, …
Epaules d’agneau confites aux juliennes de légumes et piment d’Espelette Lire la suite »
Ingrédients : 25 pièces saumon fumé 250 g farine (type 55) 250 g levure chimique 8 g piment d’Espelette 3 g ciboulette persil plat ail 18 g Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 2 minutes Difficulté : [usr 1] Ciseler le saumon fumé très finement, ciseler les herbes, hacher …
Ingrédients : 4/5 personnes épaule d’agneau sur os 1 X de 1 kg 500 oignon 1 carotte 1 ail 3 gousses ciboulette sel de Guérande piment d’Espelette armagnac blanc (folle blanche) 15 cl poivre noir au moulin Préparation : Difficulté : [usr 3] Parer l’épaule d’agneau et la disposer dans un plat en inox Émincer …
Epaule d’Agneau confite à l’armagnac, sel de Guérande et piment d’Espelette Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes lisettes (maquereaux) 8 ail de Saint-Clar 1 tête vinaigre de vin rouge 25 cl huile de tournesol 4 cuillerées à soupe huile d’olive 10 cl menthe quelques feuilles poivre en grains piment d’Espelette Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr 1 …
Lisettes en escabèches à l’ail blanc de Saint-Clar et au piment d’Espelette Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Araignées de mer 4 Gros sel, thym, laurier QS Moutarde à l’ancienne 1 cuillerée à café Jaune d’oeuf 1 Cayenne 1 pincée Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Piment d’Espelette 1 pincée Jus de citron 1 Menthe fraîche 1/2 bottillon Préparation : Revisité par mes soins voici une recette du « Labourd », …
Araignée de mer à la Labourdine et piment d’Espelette Lire la suite »
Dans ma région d’adoption, le sud-ouest les fêtes gourmandes s’échelonnent pratiquement d’avril à novembre. Une parmi les dernières mais qui ne manque pas d’ authenticité : la fête du piment d’Espelette le 23 et 24 octobre prochain au Pays Basque, elle se tient tous les ans le dernier week-end d’octobre dans la jolie commune d’Espelette, …
Ingrédients : 6/8 personnes aubergines 2 courgettes 3 oignons 2 ail 4 gousses huile d’olive 2 cuillerées à soupe herbes fraîches (ciboulette, cerfeuil, basilic, persil plat) 3 cuillerées à soupe sel de Guérande 1 cuillerée à soupe rase piment d’Espelette poudre 2 cuillerées à café tomates 3 pâte feuilleté sans beurre (margarine) 1 Préparation : …